¿Cuál es esta seta?

Por /// ellunes, 3 de noviembre de 2008 a las 12:58
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En Otoño, las setas, los champiñones y los hongos, están en su mejor momento.

Los supermercados, fruterías y tiendas especializadas en setas, llenan sus estantes estos días, con deliciosas variedades de hongos. Seguramente, si no sois expertos o no tenéis algún ligero conocimiento de setas, os pasará como a mí, que os veréis sorprendidos con gesto interrogante mirando todas esas variedades de hongos, setas, champiñones, etc.

Los han también, los más atrevidos, aventureros o seguidores de tradiciones, que se "lanzan" al bosque o a los montes, en busca de setas. No hay que negar que, como cualquier cosa conseguida por nosotros mismos, una vez las setas las tengamos en el plato, nos parecererán mucho más sabrosas si las hemos recogido nosotros mismos.

Hay que tener cuidado si vamos a coger setas. Solo los que realmente tengan un nivel alto de conocimiento de setas y diferenciación de hongos, deben optar por la opción de ir a recoger setas al campo.

Las setas comestibles y las setas venenosas, se diferencian en algunos casos, solamente por pequeñas caracteristicas. En ocasiones las diferencias entre setas comestibles o venenosas, son invisibles en una primera ojeada. Si se pasan desapercibidas estas diferencias entre setas comestibles y setas venenosas, puede ser mortal, por lo que os aconsejo que SOLO COMÁIS SETAS RECOGIDAS POR VOSOTROS MISMOS, SI ESTÁIS MUY SEGUROS DE QUE SON SETAS COMESTIBLES.

Como los lectores de Respuestas Respuestas, sé que os gusta saber un poco de todo, hoy hablamos de algunos tipos de setas comestibles. Tanto si nos gusta ir a recoger setas en temporada, como si somos más prácticos y optamos por comprarlas en las tiendas, nos vendrá bien conocer algunas clases de setas comestibles.

TIPOS DE SETAS COMESTIBLES

NÍSCALO o REVOLLÓN (Lactarius deliciosus)

seta comestible niscalo
Seta muy común en España, comestible y reconocible por su color anaranjado y manchas del mismo color pero mayor intensidad. Su sombrero anaranjado también, se modifica con el tiempo por la aparición de círculos concentricos rojizos. Al mismo tiempo, el sombrero de esta seta comienza enrollado por los bordes y se va aplanando con el tiempo hasta una forma de embudo.

Esta seta se cubre de una sustancia harinosa blancuzca.

Carne densa y compacta y olor suave y dulzon.

COLMENILLA (Morchella conica)

seta comestible colmenilla
La seta colmenilla es una seta muy apreciada por su valor gastronómico.

Esta seta comestible es hueca, cartilaginosa y con un pie más o menos liso. Su sombrero, por el contario se asemeja a un panal de abejas, de ahí su descriptivo nombre.

Se recomienda consumir esta seta después de seca, ya que contiene alguna sustancia que pudiera provocar intoxicación sin su secado previo.

REBOZUELO (Cantharellus cibarius)

seta comestible rebozuelo
Seta comestible de muy fácil reconocimiento. Su sombrero es de color amarillo con pliegues. Los plieges de la seta van desapareciendo en el pie

Posee una carne blanca amarillenta de olor característico a frutas y sabor agradable.

SETA DE SAN JORGE (Calocybe gambosa)

seta comestible de san jorge
Seta comestible muy conocida con un sombrero blanco o crema, que primero es hemisférico y luego convexo.

La carne de esta seta comestible es blanca, firme y compacta. Olor particularmente suave que recuerda la harina fresca.

CHAMPIÑÓN DE CAMPO (Agaricus bisporus)

tipos de seta champiñon de campo
Hongo comestible común, cultivado por su valor gastronómico y presente en los mercados todo el año.

Presenta un color caracterísitco blanco y un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en su parte superior.

Su carne presenta algunos tonos rosados.

SETA BLANCA DE CHOPO (Agrocybe aegerita)

tipos de setas blanca de chopo
Seta comestible que aparece de forma natural en grupos compactos y apretados sobre tocones de árboles, raíces y troncos viejos.

El sombrero de esta seta primero es semiesférico y marrón, modificándose con el teimpo a aplanado y blanquecino.

Pie largo y esbelto blanquecino o parduzco y provisto de un anillo membranoso.

Existe una variedad de color más oscuro llamada seta negra del chopo.

De sabor muy marcado.

BOLETO DEL PINO (Boletus Pinicola)

tipos de setas boleto del pino
Es una seta comestible de carne compacta y sabor dulce. Como característica más reconocible, esta seta tiene una malla blanceina o crema en la mitad superior.

BOLA DE NIEVE (Agaricus Arvensis)

tipos de setas bola de nieve
Una seta que recuerda al champiñon. Su carne es comestible y de olor característico que recuerda al anís.

SETA DE CARDO (Pleurotus eryngii)

tipos de setas seta de cardo
Esta seta se desarrolla solamente sobre las raíces de cardo corredor, de ahí su nombre.

Su sombrero es hemisférico primero y luego aplanado con el borde incurvado y excéntrico.

Posee un color muy variable, desde el crema hasta el pardo.

Seta comestible de carne muy tierna y sabor dulce.

SHIITAKE (Lentinula edodes)

tipos de seta shiitake
Es una seta comestible de origen asiático que crece en los troncos de los árboles. Presenta un sombrecillo grueso y con fisuras blancas.

Esta seta comestible es de sabor fuerte y agradable.De mucha popularidad en China, esta seta se puede consumir desecada o fresca.

Además de su valor culinario, esta seta es muy buscada por sus propiedades medicinales.

PORTOBELLO (Agaricus Brunnescens)

tipos de seta portobello
Esta seta es un champiñón grande y carnoso. Es de color marrón tostado por fuera, pero blanco por dentro.

Este hongo champiñón, posee una carne firme y un sabor intenso más dulce que el champiñón común o blanco.

GIRGOLA (Pleurotus ostreatus)

tipos de setas girgola
Hongo comestible emparentado con la seta de cardo.

Sombrero liso, conveso tirando a plano. El color de este honbo es muy variable, desde gris claro hasta marrón oscuro.

Su pie es muy corto y casi ausente. La carne de esta parte del hongo es algo correosa, sobre todo si es viejo.

El resto de la carne del hongo es blanca y olor y sabor fungicos y agradables.

Más infomación sobre tipos de setas:
Setas en Arauzo de miel
Setas y Sitios
Taller de Micología
Algunas setas comestibles

Fotos de las setas:
Arauzo de miel

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